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八寶辣醬拌面條、砂鍋牛大骨,迎新季的上海美食多多

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在一場場熱熱鬧鬧的迎日出、健身跑、元旦登高活動中,2020 如期而至。作為新世紀又一個 10 年的開端,2020 年承載著更多人對于未來的美好期望。一年中美好的開始,對于國人來說通常從一桌美食開始。新年吃什么?去哪兒吃?來看看上海知名酒店的行政主廚們分享推薦的迎新年特色菜品吧~

東湖賓館行政總廚俞馮興推薦:砂鍋鮑魚紅燒肉

推薦理由:色澤紅亮,汁濃味厚,咸鮮味甜,質地軟糯。食材的搭配講究。食材之間陰陽搭配,集中搭配平衡,自然就會出現非同凡響的美味。鮑魚紅燒肉就是這樣一種菜的典型代表。

東郊賓館行政總廚孫志湧推薦:八寶辣醬拌面條

推薦理由:八寶辣醬是上海傳統名菜,正宗上海味道,色澤艷麗,滋味鮮辣。由于它色彩深,滋味濃,十分合適大眾口味。所以稱之為八寶辣椒醬,因其用八種主要質料烹飪,包含蝦、雞、鴨肫、豬腿肉、肚子、冬筍等。八寶辣醬辛辣、新鮮,略帶甜味,很受賓客歡迎。配上面條一起吃,帶著濃郁的醬汁裹著有彈性的面條,吃一口,彈一口,再夾雜著超有層次感的食材,回味無窮。

虹橋迎賓館行政總廚黃欣推薦:糖醋大黃魚

推薦理由:魚在中國象征著平穩、喜慶和繁榮 , 人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意。特別是在新年重要的年夜飯中必定要有一道寓意年年有余,魚躍龍門的大菜——糖醋大黃魚。

此道菜選用上好食材——東海大黃魚,黃魚含蛋白質、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養成份,大黃魚膠更是高級營養補品。糖醋黃魚為本幫名菜,其烹飪以油炸為主,酸甜鮮美,外脆里嫩,適合中國人傳統口味,在新年里,家人團聚之際,有這么一道寓意美好又口味鮮美的菜肴,值得舉家團聚一同品嘗,和樂融融。

瑞金洲際酒店主廚范達祥推薦:金蠔花菇鵝掌

推薦理由:精選食材,用料講究,是一味地道的廣東菜肴,花菇形似金錢,金蠔又像元寶,討一個喜慶吉利的口彩。用取老雞、火腿、蹄髈一起燒制,熬出濃郁湯汁,吃口鮮美,戀戀不忘。

西郊賓館行政總廚沈巍推薦:芝麻燒汁脆皮肥牛酥

推薦理由:嚴選食材,經過十幾道工序,外脆里嫩,并結合蛋白質含量高、含有多種人體必需氨基酸的菌菇,此道菜系更是由滿漢全席演變而來。

興國賓館總廚邱偉杰推薦:砂鍋牛大骨

推薦理由:以經典砂鍋盛載一根狂野派的潮汕空運而來的牛大骨,視覺上就給足了吃肉的氛圍。興國大廚采取傳統烹制手法,將牛大骨經小火慢燉 7 小時后,使濃郁的鹵汁滲透進牛肉的纖維中,有肉有筋有脆骨,滿足各種味蕾。肉質軟嫩爽滑,湯底醇香撩人,再吮吸一口牛骨髓,綿密難忘。

上海金茂君悅大酒店粵珍軒主廚李俊推薦:盆菜

推薦理由:盆菜原為香港元朗圍村的一種傳統菜式,時至今日已是許多家庭新春團圓盛宴的首選。新春佳節吃盆菜,象征著團圓和睦、喜慶豐收。今年上海金茂君悅大酒店粵菜餐廳——粵珍軒將延續經典,再次推出外帶港式珍饈盆菜,精選遼參、鮑魚、花膠、瑤柱和澳洲帶子等優質海鮮和珍貴食材,搭配手工蛋餃、貢丸等備受寵愛的本地風味,一菜之間融入百菜百味,讓味蕾玩轉各種馥郁濃香。

上海虹橋元一希爾頓酒店行政總廚羅俊推薦:金碧輝煌 - 金沙焗六頭鮮鮑

推薦理由:大年夜的闔家團聚,豐盛的年菜擺滿一桌,圍桌團坐,共享團圓飯。鮑魚,因狀似財神爺手中的金元寶,則是年夜飯桌上常有的佳肴,寓意財源廣進。金沙焗六頭鮮鮑,在鹵水鮑魚的傳統做法上,先鹵后炸,最后用咸蛋黃汁包裹。層層入味,彈嫩爽脆,鎖住鮑魚鮮汁精華的同時,增加豐厚食感。金黃的色澤更增添了吉慶有余的韻味,呈獻味覺與視覺相得益彰的雙重寄意。

蘇寧環球萬怡酒店行政總廚江維推薦:風生水起撈魚生

推薦理由:一聽菜名,便知這道菜是對來年好運的祈福。鑒于食品衛生標準,酒店選用挪威冰鮮三文魚來做刺身部分,配合切成絲的姜、蔥、甜椒、蛋皮、橙皮等,佐以碎花生、芝麻、秘制醬料撈拌,最后淋上花生油以顯菜色的色調和香度。佳肴呈現還不是這道菜的精彩之處,重點是全家人一起入筷夾起菜品的時刻,菜品躍入眼簾、香入肺腑之時,也讓一家人歡樂融融。

欄目主編:董齊興 本文作者:曉青 文字編輯:崔家琛

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